Многие люди, не имеющие серьезного отношения к бизнесу, часто недоумевают, почему чашка капучино в одном заведении может стоить в два или даже три раза дороже, чем в другом. На самом деле, приготовление качественного кофе связано с затратами на лучшие ингредиенты, современное оборудование и постоянное обучение сотрудников.
Светлана Тимошкина, руководитель сети кофеен Bodro Coffee, детально рассказала о факторах, влияющих на стоимость капучино. В недорогих заведениях часто используют низкокачественное зерно или смеси с высоким содержанием робусты. К тому же, такие ингредиенты закупаются большими объемами, что позволяет им долго храниться.
Что касается качественных кофеен, то здесь бариста тщательно подбирают молоко под выбранный сорт кофе, обращая внимание на его характеристики. Чем больше в молоке белка, тем лучше текстура напитка и пена, что существенно влияет на вкус.
Не менее важна и технологическая сторона дела. Устаревшее оборудование не даст такого результата, как современное. Профессионалы понимают, что для достижения идеального вкуса необходимы качественные кофемолки и эспрессо-машины, которые способны стабильно готовить кофе и раскрывать его аромат.
Кроме того, немалую долю затрат составляют обучение бариста. Сотрудников отправляют на курсы и мастер-классы у специалистов, чтобы они могли освоить правильные техники работы с кофе и оборудованием. Искусство приготовления кофе включает в себя такие навыки, как настройка помола, работа с молоком и уход за техникой — все это также влияет на конечную цену продукта.
