Некоторые привычные продукты могут представлять опасность для здоровья. Важно знать, какие из них лучше избегать или употреблять с осторожностью. Например, косточки от яблок содержат амигдалин, который в кишечнике может расщепляться до цианида — опасного яда. Поэтому лучше не есть яблоки с семечками, чтобы не рисковать отравлением. Рыба фугу, популярная в Японии, может стать смертельно опасной, если её приготовит неопытный повар. В печени, кишечнике и яичниках этой рыбы содержится тетродотоксин, который гораздо опаснее цианида. Ревень часто добавляют в пироги и джемы. Стебли растения съедобны, а вот листья содержат щавелевую кислоту, которая может вызвать почечную недостаточность. Ягоды бузины полезны в борьбе с вирусами, но все остальные части растения (ветки, листья, корень) токсичны. Незрелые ягоды бузины содержат горькие алкалоиды, выделяющие цианид при употреблении. Красная фасоль содержит белок фитогемагглютинин (PHA), который может быть опасен для людей при неправильном приготовлении. Употребление такой фасоли может вызвать диарею, тошноту и рвоту. Касторовые бобы содержат рицин — опасный яд. Однако при приготовлении касторового масла рицин разрушается. Нельзя есть незрелые личи, так как в них есть токсин гипоглицин А. Это может привести к судорогам, коме и даже летальному исходу. Зрелые личи безопасны. Мускатный орех содержит психоактивное вещество миристицин, которое может вызывать галлюцинации. Поэтому употреблять его следует в ограниченном количестве в виде пряности. Зелёный картофель непригоден для еды, так как содержит соланин, защищающий растение от травоядных животных и насекомых. Употребление такого картофеля может вызвать диарею, лихорадку, онемение и галлюцинации. Сырые орехи кешью содержат токсичное вещество урушиол, вызывающее аллергию. В магазинах орехи продают после термообработки.
