Часто гуляш получается сухим, а мясо напоминает резину? Не беда! Секрет нежного гуляша кроется в правильной технике тушения. Слишком высокая температура или недостаток жидкости могут превратить сочное мясо в жёсткую резину. Повара утверждают, что 60% неудачных гуляшей — результат спешки. Но не спешите расстраиваться!
Секрет заключается в использовании томатного сока вместо воды. Кислота сока размягчает волокна, придавая мясу насыщенный вкус. Добавьте 200 мл томатного сока на 500 г мяса — и вы получите идеальный результат. А если положить на дно кастрюли слой лука, он выделит сок, который пропитает мясо, сохраняя его мягкость и придавая сладковатый аромат.
Ещё один секрет — добавление чайной ложки растворимого кофе в соус. Кофе усиливает мясной вкус и делает текстуру бархатистой. Тушите на слабом огне 1,5–2 часа — и мясо станет нежным и сочным. Не забывайте обжаривать мясо до корочки перед тушением.
Выбирайте говядину с небольшими жировыми прослойками, например, лопатку. Не открывайте крышку часто — это выпускает пар и сушит мясо. Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко разделяться. Следуя этим простым приёмам, вы сможете приготовить гуляш, который будет таять во рту.
