Представьте: вы накрываете стол, все собираются вокруг, и вдруг — волшебство! Торт «Наполеон» исчезает с тарелки за считанные секунды. Секрет не в сложных ингредиентах, а в особом креме. Если вы устали от магазинных десертов и хотите удивить гостей, этот рецепт для вас. Секрет идеального «Наполеона» — в особом способе приготовления теста и крема. Тесто должно быть холодным, а масло нужно натереть на крупной тёрке прямо в муку. Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы не потерять слоистость. Замесили — и в холодильник минимум на 2 часа, а если времени нет — в морозилку. Крем напоминает пломбирный лёд: нежный, насыщенный и не приторный. Заваривается на основе молока, яиц, сахара, кукурузного крахмала и ванильного сахара. В горячую массу добавляется масло, которое «запечатывает» вкус и дарит шелковистость. Не дайте крему заветриться: накройте его пищевой плёнкой в контакт, пока остывает. В остывший крем вмешайте взбитые сливки — и крем получится воздушным, с потрясающим вкусом. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 220 градусов — каждый корж будет готов уже через 7–10 минут. Пропитывать нужно обильно, не жалея крема. После укладывания всех коржей намажьте верх и бока, а потом посыпьте крошкой из обрезков. Гости будут в восторге, а для домашних этот «Наполеон» станет новым фаворитом.
