Лето – это не только период, когда буйно растут овощи, но и время расцвета ароматных трав: мяты, мелиссы, душицы, чабера, базилика, тимьяна, шалфея и розмарина.
Эти растения вырастают почти без твоей помощи, радуя взгляд и обоняние.
Однако многие из нас используют их лишь в малой степени, добавляя пару листиков в chai или к мясу. На самом деле эти зелёные друзья – настоящая аптечка с натуральными средствами и кладезь вкусов для кухни, способные пережить зиму и быть под рукой круглый год.
Пришло время изучить, как правильно собирать, сушить и применять их, чтобы получить максимальную пользу!
Секреты сбора трав
Для того чтобы травы сохранили все свои эфирные масла и ароматы, рекомендуется собирать их в сухую, солнечную погоду, когда утренняя роса уже осела (примерно с 10 утра до полудня).
Не спешите срезать все подряд! Оставьте часть растения и собирайте только верхние, молодые и нежные побеги — так вы стимулируете рост новых. Если собираете цветущие растения (например, душицу или лаванду), лучше всего делать это на самом раннем этапе цветения. Для удобства используйте острый нож или секатор.
Магия сушки трав
Главный враг аромата – это солнце и высокая температура. Сушите травы только в тени и в хорошо проветриваемом месте.
Идеальными станут чердак, навес, тёмный угол веранды или специальные сушилки для трав и фруктов с низкой температурой (не выше 35-40 градусов Цельсия).
Свяжите травы в небольшие пучки и подвесьте их вниз макушками или аккуратно разложите тонким слоем на чистой бумаге или сетке.
Не забывайте переворачивать их раз в день. Готовность можно определить легко: листья и стебли должны обламываться с хрустом, а не сгибаться. Будьте осторожны, не пересушите их, иначе они потеряют аромат и просто превратятся в пыль.
Альтернатива сушке
Для нежных трав, таких как базилик, петрушка, кинза, укроп, мята и мелисса, отлично подойдёт другой способ — заморозка.
Вариант 1: Мелко нарежьте чистые, сухие листья, разложите их по пакетам для заморозки, выпустите лишний воздух и закройте плотно.
Вариант 2: Нарежьте травы и положите их в ячейки для льда, залейте чистой кипяченой водой или оливковым маслом, а затем заморозьте.
Эти кубики могут стать отличным дополнением к зимним супам, соусам и напиткам!
Применение трав
Кулинария. Сушеные и замороженные травы – идеальная основа для ароматных смесей, таких как "Прованские травы" или "Итальянские травы".
Добавляйте их в супы (тимьян, розмарин, чабер), мясные и овощные блюда (базилик, орегано, майоран), выпечку (мята, мелисса) и маринады (укроп, эстрагон).
Ароматные соли и сахара. Слоями пересыпьте крупную соль или сахар свежими листьями мяты, розмарина или лаванды. Через неделю-другую можно удалить травы — аромат останется!
Ароматные масла и уксусы. В чистую бутылку положите веточку сушеной травы (например, розмарина, тимьяна, базилика или чили) и залейте оливковым маслом или уксусом (яблочным или винным).
Настойте в тёмном месте 2-3 недели — у вас получится изумительное дополнение для салатов.
Домашний чай. Смешайте сушеные травы (мята, мелисса, душица, чабрец, смородина/малина, липа, ромашка) по своему вкусу – вы создадите уникальные и полезные напитки.
Не ограничивайтесь несколькими кустиками у забора. Создайте собственную душистую грядку или раскидайте травы по всему огороду – они помогут отпугнуть многих вредителей!
Заготовив их летом, вы сможете наслаждаться частичкой солнечного лета и его целебной силы в течение всего года.
