Майские праздники не за горами, и многие уже задумываются о том, как приготовить идеальный шашлык. Один из ключевых моментов — выбор правильных углей. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился своими рекомендациями.
Если вы используете обычный мангал, лучше всего подойдут прессованные или классические древесные угли. У каждого вида есть свои особенности.
Классический уголь — бюджетный вариант, но с ним непросто поддерживать стабильный жар, особенно на ветру. Кроме того, он даёт много дыма и золы. Половина мешка может превратиться в крошку, — пояснил Кудряшов.
Прессованный уголь — более серьёзный вариант. Он долго держит жар, почти не дымит и сгорает равномерно. С ним можно не бояться ветра — жар стабильный, мясо не подгорит.
Шеф-повар предостерегает от покупки угля, предназначенного для гриля и барбекю. Разжечь такие угли без специального стартера сложно, особенно на природе. А стартер не всегда оказывается под рукой.
Чтобы сэкономить и не испортить шашлык, выбирайте прессованный уголь или крупные куски. Не берите крошку из супермаркета — она быстро прогорает. Разжигайте угли газовой горелкой или самодельной свечкой. Жидкости для розжига лучше избегать — они пропитывают уголь и портят вкус мяса. Альтернатива — самодельный масляный стартер, который делается за пару минут из кухонной салфетки и масла.
