Котлеты — это универсальное блюдо, которое кажется простым, но на деле требует внимания к деталям. И даже опытные хозяйки порой совершают ошибки, добавляя в фарш неподходящие ингредиенты.
Например, многие не подозревают, что яйца в фарше — это не лучший выбор. Именно из-за них котлеты могут стать жесткими и сухими: яичный белок, при жарке, быстро сворачивается, вместо того чтобы связывать мясо, и в итоге только разъединяет его.
Но вот без хлеба не обойтись! Несмотря на современные взгляды, что без него можно обойтись, именно мякиш, пропитанный молоком, делает котлеты невероятно сочными. Во время рубки мяса связи между волокнами нарушаются, и хлеб отлично поглощает сок, добавляя вкуса. Однако стоит следить за пропорциями: количество хлеба не должно превышать одну пятую от общего веса мяса, чтобы не испортить финальный результат.
