Хинкали — это не просто пельмени с хвостиком, а настоящее искусство. Однажды я попробовала их в семейном кафе в Тбилиси и была поражена: тонкое белое тесто и сочная начинка. Теперь я знаю секрет приготовления хинкали и хочу поделиться им с вами.
Для начала замешиваю тесто с добавлением яичного белка. В фарш обязательно вливаю много холодной воды, чтобы он стал нежным и сочным. Лук и кинзу измельчаю в кашицу, смешиваю с мясом и долго вымешиваю. Затем раскатываю тесто очень тонко, особенно по краям, кладу фарш в центр и защипываю.
Для варки выбираю глубокую кастрюлю и обязательно помешиваю хинкали, чтобы они не прилипли ко дну. Когда они всплывают и донышки втягиваются, значит, готовы. Приятного аппетита!
