Вы наверняка не раз замечали, что у профессиональных поваров рыба всегда получается с красивой золотистой корочкой. Оказывается, есть простой секрет, который работает для всех видов рыб — от дорогих до речных. Всё дело в панировке с щепоткой сахара. Именно сахар делает корочку хрустящей и придаёт ей золотистый оттенок. На 1 кг рыбы достаточно всего одной щепотки.
Вот ещё несколько хитростей, которые помогут вам приготовить идеальную рыбу:
1. Опустите рыбу в горячую воду на несколько секунд перед чисткой — это облегчит процесс. А чтобы не скользить, обмакивайте пальцы в соль.
2. Чтобы избавиться от запаха речной тины, можно вымочить рыбу в молоке или рассоле. Также поможет белое вино — просто обмакните в нём рыбу и уберите излишки влаги салфеткой.
3. Добавьте в панировку сыр — это придаст корочке сырный вкус.
4. Чтобы рыба не прилипала к противню или сковороде, смажьте их маслом и добавьте немного крупной морской соли.
5. Варите рыбу на слабом огне — так вы сохраните её неповторимый вкус.
6. Не увлекайтесь соусами с яркими вкусами — они могут перебить вкус рыбы.
