Кто не любит золотистую корочку жареной картошки? Но что делать, если она прилипает к сковороде и теряет хруст? Не отчаивайтесь, у нас есть три простых секрета, которые помогут вам приготовить идеальный картофель.
Секрет №1: выбор правильного сорта. Многие считают, что для жарки нужен картофель с высоким содержанием крахмала. Однако это не так. Лучше всего выбирать сорта с умеренным содержанием крахмала (16–18%). Если ваш картофель слишком крахмалистый, промойте его в холодной воде и обсушите, но не замачивайте, если содержание крахмала и так низкое.
Секрет №2: просушка картофеля. Влажный картофель — одна из главных причин прилипания. После мытья обсушите клубни салфеткой, а нарезанный картофель промокните полотенцем и дайте ему подсохнуть (5 минут). Не оставляйте нарезанный картофель в воде — он станет слишком плотным и при жарке начнёт выделять влагу.
Секрет №3: жарка небольшими порциями. Когда картофель на сковороде лежит слишком плотно, выделяется много пара, и картошка тушится, а не жарится. Жарьте картошку небольшими порциями: нарезали одну картошину — выкладывайте на сковороду, затем нарежьте следующую. Так каждая порция успеет поджариться, не создавая лишнего пара.
И ещё один секрет: не мешайте картошку слишком часто. Частое перемешивание сбивает температуру на сковороде и мешает картофелю образовать румяную корочку. Разогрейте сковороду и масло, выложите картофель и дайте ему обжариться. Перемешивайте только после того, как нижний слой подрумянится.
Следуя этим простым советам, вы получите идеальную жареную картошку с золотистой корочкой и мягкой серединой!
