Однажды, путешествуя по Кавказу, я стал свидетелем удивительного приготовления шашлыка. Пожилой армянин Георгий Оганесович готовил его без маринада, и результат был настолько впечатляющим, что я решил поделиться его методом.
Оказывается, для шашлыка подойдёт любое мясо — свинина, баранина, курица. Главное — выбрать куски с жирком, чтобы блюдо не было сухим. Например, карбонад не подойдёт, лучше взять шею.
Кавказский шашлык — это крупные куски, которые не теряют сок и не высыхают на огне. И самое интересное — маринад здесь не главное. Многие мастера вообще не маринуют мясо, ограничиваясь лишь солью и перцем. В редких случаях добавляют минералку или айран, но уксус и майонез — под строгим запретом.
Секрет заключается не в специях, а в правильном обращении с мясом. Слишком много специй может заглушить вкус самого мяса.
Ещё одна распространённая ошибка — жарить мясо на раскалённых углях. Так шашлык сгорает снаружи и остаётся сырым внутри. Угли должны быть мелкими, без огня, с лёгкой пепельной коркой. И забудьте про жидкость для розжига — её запах может остаться на мясе.
Настоящий шашлык — это простота и точность: хорошее мясо, минимум приправ и правильный огонь. Уважение к продукту и внимательность на каждом этапе приготовления — вот что делает шашлык идеальным.
