В Древней Руси до середины XIX века не знали о картошке и помидорах. Наши предки хранили в «холодильнике» другие продукты. Что же наполняло их огороды?
Брюква — гибрид репы и капусты — была главной культурой на древнерусских грядках. Она не только питательнее, но и морозоустойчивее. Брюкву можно было оставить в земле под снегом, а потом выкопать, и она оставалась свежей.
Репа — «второй хлеб» — безоговорочный лидер. Она была таким же символом выживания, как сегодня интернет. Репу ели все — от крестьян до князей. Белая репа созревала быстро, но хранилась плохо, а жёлтая репа была более долговечной.
Серая капуста тоже пользовалась уважением, но позволить себе классические «кочаны» могли только зажиточные крестьяне. Большинство выращивало листовую серую капусту. Из неё готовили крошево — бюджетное, но сытное блюдо. Зимой из крошева варили щи.
Примула, молодая зелень которой шла в салаты, ботвиньи и тюри, добавляла разнообразие в скудный рацион. Ревень рос там, где не росло ничего, и шёл в кисели, морсы и даже варенье. Листовая горчица напоминала одновременно и хрен, и привычную нам горчицу. Её добавляли в окрошки, ботвиньи или просто ели в свежем виде.
Козлобородник — корни этого корнеплода напоминали по вкусу рыбу. Их тушили, варили и жарили.
Древнерусские огороды — это история не только о выживании, но и о находчивости. Репа, брюква, ревень, козлобородник и другие «старомодные» овощи — не просто продукты, а часть культурного наследия.
