Перловка — это не только полезный, но и вкусный гарнир, который заслуживает второго шанса. Многие недооценивают её из-за того, что не умеют правильно готовить. В советские времена в столовых перловка была рассыпчатой, ароматной и удивительно вкусной. Секрет заключается не в долгой варке, а в правильной подготовке крупы.
Первое правило — тщательно промыть перловку до прозрачности воды. Лучше всего оставить её на ночь в холодной воде, но если времени нет, можно залить кипятком на час. После замачивания перловку заливают свежей водой (пропорция — 1 часть крупы на 2,5 части воды) и ставят на огонь. Как только закипит — первую воду сливают, чтобы убрать возможную горечь. Затем снова заливают водой и варят на медленном огне под крышкой.
Главный секрет советских поваров — после варки укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10–15 минут. За это время крупа «дойдёт», станет рассыпчатой и нежной.
Перловка хороша сама по себе, но с добавками становится настоящим объедением. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле и смешайте с готовой крупой. Или добавьте копчёности, грибы, тушёнку — получится сытное самостоятельное блюдо. А если хотите совсем без хлопот, засыпьте промытую перловку в термос, залейте кипятком и оставьте на ночь. Утром у вас будет готовый гарнир без лишних усилий.
