Плов — это не просто блюдо, это символ узбекской кулинарной культуры, пропитанной духом традиций. В каждой семье есть свои секреты его приготовления, но основные ингредиенты всегда остаются неизменными: ароматный рис, нежное мясо, свежие овощи и специи.
Для плова можно выбрать любое мясо: баранину, свинину или говядину. Рис лучше всего брать сорт девзира. Морковь должна быть сладкой, лук придаст блюду особую сладость. Из специй понадобятся зира для аромата, барбарис для кислинки, куркума для цвета и аромата, а также красный и чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Нарежьте лук соломкой, мясо — небольшими кусочками. Морковь порежьте брусками.
Разогрейте растительное масло в большом казане или глубокой сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета. Когда лук станет золотистым, добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до образования корочки. Затем добавьте брусочки моркови и тушите все ингредиенты вместе без крышки 5–7 минут.
После этого добавьте специи: зиру, барбарис, куркуму, перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте специям раскрыть свои ароматы.
Затем добавьте промытый рис, разровняйте его по поверхности и влейте горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1–2 см. Важно не перемешивать рис с мясом, чтобы сохранить его текстуру, поэтому воду нужно вливать очень осторожно.
Плов готовится на минимальном огне под крышкой. Процесс готовки занимает 20–30 минут, в течение которых рис насыщается ароматами и становится рассыпчатым. Через 10 минут до готовности сделайте углубление в центре риса, в которую положите целую головку чеснока для более насыщенного вкуса.
Готовый плов нужно перемешать и оставить под крышкой ещё на 10 минут. Подавать плов следует горячим, украшенным свежей зеленью.
