Хотите, чтобы ваш суп стал насыщенным и ароматным, а овощи сохранили свою текстуру? Тогда эти три секрета для вас!
Первый секрет — основа вкуса. Никогда не начинайте суп просто с воды! Используйте домашний бульон: куриный, мясной, рыбный или овощной. Если у вас нет времени, можно использовать качественный бульонный кубик или концентрированную пасту. Растворите их в горячей воде по инструкции до добавления овощей. Это база, которая задаст тон всему блюду.
Второй секрет — обжарка овощей. Не бросайте лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, сладкий перец сырыми в кастрюлю! Обжарьте их на растительном или сливочном масле до мягкости и лёгкой карамелизации. Это создаст сложный «соус» из овощей, придающий супу насыщенный цвет, аромат и глубину вкуса.
Третий секрет — правильная последовательность закладки продуктов. Заложите в бульон самые твёрдые овощи и крупы: картофель (крупными кусками), коренья (если не обжаривали), перловку, рис. Варите 10–15 минут. Добавьте овощи средней твёрдости: капусту белокочанную, цветную, брокколи соцветиями, кабачок, стручковую фасоль, зелёный горошек. Варите ещё 5–10 минут. В самом конце (за 3–5 минут до готовности) добавьте нежные компоненты: помидоры, шпинат, щавель, зелень (петрушку, укроп), лавровый лист, горошины перца.
А как же гарнир из овощей? Главная ошибка — чрезмерная варка. Попробуйте бланширование с «ледяным шоком»: доведите до бурного кипения большую кастрюлю сильно подсоленной воды, подготовьте миску с ледяной водой. Бросьте овощи в кипяток, варите строго 2–4 минуты (зависит от размера и желаемой хрусткости). Немедленно шумовкой переложите в ледяную воду. Запекание — для корнеплодов и тыкв. Нарежьте морковь, свёклу, картофель, пастернак, батат, тыкву кубиками или дольками. Сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите, добавьте сушёные травы (розмарин, тимьян), можно чеснок. Разложите на противне в один слой. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–40 минут (зависит от овоща и размера), периодически переворачивая, до мягкости и карамелизации краёв. Приготовление на пару — универсальный и бережный метод. Используйте пароварку или кастрюлю с корзиной. Налейте воду (она не должна касаться овощей), доведите до кипения. Выложите овощи в один слой. Накройте крышкой и готовьте 5–15 минут (время зависит от плотности овоща), проверяя вилкой на мягкость. Овощи сохранят максимум витаминов, натуральный цвет и форму. Ваши блюда перестанут быть безликими!
