Приготовление яичницы может показаться легким занятием, но на самом деле здесь есть свои тонкости. Шеф-повар Николай Сарычев делится секретами, как сделать это блюдо действительно вкусным и правильным.
По словам эксперта, яичницу стоит жарить без крышки, чтобы избежать образования пара. Это позволит белку оставаться сочным, а желтку – сохранять свою мягкость. Для трех яиц оптимально использовать сковороду диаметром не менее 32 сантиметров, чтобы яйца равномерно прожарились.
Важно разбивать яйца на сковороду, которая уже слегка прогрета, но не слишком горячая. Если сковорода будет кипеть, белок быстро подгорит, а желток останется сырым. Лучше всего готовить яичницу на среднем огне, чтобы избежать пригорелых краев и нежелательной пленки.
Шеф-повар советует предпочесть сливочное масло для жарки – оно придаст блюду более мягкий и насыщенный вкус. Подсолнечное масло, наоборот, делает белок жестким и портит аромат яиц. Соль можно добавлять по желанию: добавьте её в масло или посыпьте белком, но избегайте соления желтка, чтобы он выглядел аккуратно.
