Мочение яблок — это старинный способ заготовки фруктов, который позволяет сохранить их полезные свойства и неповторимый вкус. Зимой такие яблоки становятся настоящим лакомством, напоминая о лете. Они не только вкусны, но и полезны: содержат витамины и микроэлементы, способствующие пищеварению.
Для мочения лучше всего подходят яблоки поздних сортов с плотной мякотью, такие как Анис, Славянка, Антоновка, Бабушкино. Плоды должны быть спелыми, целыми и без повреждений. Перед приготовлением их можно оставить на несколько дней или недель, чтобы они дозрели.
Идеальная ёмкость для мочения — деревянная бочка или кадка. Если у вас нет такой посуды, можно использовать стеклянные банки объёмом 10 литров. Бочку нужно ошпарить кипятком, дно и стенки выстелить слоем ржаной соломы толщиной около 2 см. Яблоки укладывают рядами, каждый ряд покрывают соломой толщиной примерно 1 см.
Затем готовят раствор для заливки: на 20 кг яблок понадобится 19 л воды, 450 г сахара, 30 г соли, 200 г отвара солода и 0,6 г порошка горчицы. Сахар можно заменить патокой или мёдом, увеличив его количество вдвое. Отвар солода готовят, кипятив 30–40 г солода в стакане воды в течение 15 минут. Вместо солода можно использовать 50 г ржаной муки.
Верхний ряд покрывают слоем соломы толщиной около 5 см. Если соломы нет, можно использовать листья чёрной смородины или вишни. Затем кладут деревянный круг и груз для пресса.
Плоды выдерживают для брожения в течение 10–15 дней при температуре около 20 градусов, а затем хранят в более прохладном месте, где температура не превышает 10 градусов. Лакомиться мочёными яблоками можно уже через 35–40 дней.
