Майские праздники — это время, когда многие отправляются на природу, чтобы насладиться шашлыком. Но как приготовить это блюдо вкусно и без вреда для здоровья? В этой статье мы расскажем об истории шашлыка, поделимся необычными маринадами и дадим советы диетолога.
История шашлыка:
Способ приготовления мяса на вертеле известен многим народам. Считается, что горные и пастушьи народы Кавказа разработали эффективную технологию приготовления шашлыка на углях с использованием маринадов.
Александр Дюма был поражён вкусом шашлыка во время путешествия по России и Кавказу. Он адаптировал рецепт и включил его в свой «Большой кулинарный словарь».
На Руси существовал похожий способ приготовления мяса — верчёное мясо. Это блюдо подавали по большим праздникам.
Знакомство русских с шашлыком произошло через контакты с астраханскими и крымскими татарами. Вместе с новым способом приготовления мяса в русский язык пришли новые слова: «шашлык», «мангал», «шампур».
В современной России рецептура шашлыка регламентируется ГОСТом. Изначально блюдо готовилось только из баранины, но позже в русской кухне распространилось приготовление шашлыка из свинины, птицы, рыбы, овощей и грибов тем же способом.
Пять необычных маринадов:
1. Киви-маринад: киви содержит ферменты, которые делают мясо очень нежным. Достаточно 30–40 минут маринования.
2. Минеральная вода: газы в воде помогают мясу лучше пропитаться маринадом. Время маринования: 2–3 часа.
3. Чайный маринад: придаёт мясу необычный аромат и красивый цвет при жарке. Мариновать 3–5 часов.
4. Медово-ананасовый маринад: создаёт золотистую корочку и придаёт мясу сладковатый вкус. Мариновать 3 часа.
5. Пивной маринад: отлично подходит для баранины, удаляет специфический запах. Мариновать минимум 5 часов.
Советы диетолога:
Врач-диетолог рекомендует отдавать предпочтение нежирным сортам мяса. Оптимальный выбор — рыба или курица, так как они легче усваиваются. Обязательно удалять подгоревшие корочки, так как они содержат канцерогены.
Средняя рекомендуемая порция — 200–400 г. Большую порцию лучше разделить на несколько приёмов. После употребления мяса рекомендуется физическая активность (игры, прогулки).
Маринад играет важную роль в приготовлении мяса, ведь он не только улучшает вкус, но и влияет на калорийность готового блюда. Основной принцип при выборе маринада — предпочтение нежирным вариантам. Уксус — оптимальный выбор для маринада, так как не влияет на калорийность мяса, в отличие от, например, майонеза.
Обязательно сочетать мясо с большим количеством овощей. Учитывать индивидуальную переносимость продуктов. Ограничивать употребление алкогольных напитков. Распределять приём пищи с физической активностью.
