Древнерусская кухня — это не просто набор рецептов, это целая культура, которая формировалась на протяжении веков. Наши предки создавали блюда, которые не только утоляли голод, но и отражали их мировоззрение и традиции. Давайте отправимся в увлекательное путешествие по страницам истории и узнаем больше о любимых блюдах Древней Руси.
Например, затируха — это мучная каша, которая была популярна благодаря своей простоте и питательности. Для её приготовления муку просеивали на деревянную доску, добавляли соль и постепенно вливали воду, смешивая всё пальцами до получения мелкой крошки. Затем крошку варили в воде в течение 3–5 минут. Готовая затируха обычно заправлялась сливочным или топлёным маслом, что придавало ей особый вкус и аромат.
Горох и кисель также были неотъемлемой частью рациона древних русских. Из гороха готовили каши, муку для блинов и пирогов, а также кисель. Древний кисель отличался от современного: его готовили из муки (овсяной, ржаной, ячменной или гороховой), разводили водой, квасили, процеживали, добавляли соль или сахар, а затем выливали в форму для застывания.
Мясо, особенно говядина и свинина, занимало важное место в питании древних русских. На княжеских и царских застольях жареные лебеди были настоящим деликатесом, символизируя богатство и изобилие.
Овощи и злаки, такие как пшеница, рожь, ячмень и овёс, также были важной частью рациона. Из них готовили каши и хлеб, а овощи, такие как репа, морковь, лук и капуста, часто использовались в супах и салатах.
Не стоит забывать и о напитках. Квас, мёд и различные настойки сопровождали трапезы древних русских. Квас, приготовленный из ржаного хлеба, был не только освежающим, но и полезным. Мёд использовался как для питья, так и для приготовления блюд, а также как сладость к десертам.
