Хотите, чтобы ваша панировка была не только вкусной, но и красивой? Есть несколько простых хитростей, которые помогут вам добиться идеальной корочки без лишних добавок.
Во-первых, панируйте охлаждённое мясо или рыбу. Это поможет панировке лучше держаться. Важно также правильно чередовать слои панировки: сначала сухой компонент, затем связывающий. После каждого слоя дайте кусочкам немного постоять — так панировка лучше пропитается и не осыпется при жарке.
Во-вторых, попробуйте использовать бисквитную панировку. Взбейте яйца до пышной пены и добавьте их в льезон. Панировка получится пышной, румяной и хрустящей.
В-третьих, для тонкой и деликатной панировки используйте ледяную воду или колотый лёд. Они помогут избежать излишней плотности. А для особой невесомости можно добавить немного газированной воды.
