Айран вместо кефира и кваса: секретный ингредиент для окрошки по-татарски

Окрошка это не только русское блюдо. В странах постсоветского пространства летом без неё тоже никуда, но готовят холодный суп по-разному. Например, в Татарстане окрошку делают на айране или тане. Этот кисломолочный напиток не перебивает вкус свежих овощей, а усиливает его во сто крат. Важно использовать негазированный айран с одиночными пузырьками.

Ингредиенты (на одну порцию):

айран (тан) 300 мл;

варёное мясо 100 г;

зелёный лук 5 перьев;

огурец 1 шт.;

яйцо, сваренное вкрутую, 1 шт.;

сметана 20% (катык) 100 г (по желанию);

соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Растираем желток варёного яйца с горчицей и сахаром. Добавляем в айран и тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону.

Мелко шинкуем зелёный лук и купаем его в соли. Охлаждённое варёное мясо, огурец и яичный белок режем лапшой. Перекладываем подготовленные продукты в ёмкость с айраном. Добавляем соль. Отправляем окрошку на холод на 30 минут. Затем разливаем холодный суп по тарелкам и перед подачей посыпаем свежей зеленью. Отдельно подаём к столу сметану или катык. Приятного аппетита!