Хотите, чтобы ваш куриный бульон стал настоящим кулинарным шедевром? Тогда обратите внимание на три секрета, которые превратят обычное блюдо в произведение искусства.
Секрет кроется не только в ингредиентах, но и в технике приготовления.
1. **Выбор воды**: холодная или горячая вода не имеет принципиального значения для вкуса бульона. Главное – правильно рассчитать её количество. Чем больше воды, тем больше минеральных солей и сока отдаст мясо. Однако, если курица весит до 2 кг, то больше 5 литров воды не потребуется. Вода должна покрывать тушку на пару пальцев, не больше.
2. **Соль**: чем больше соли, тем мягче будет мясо. Миофибриллярные белки распадаются в мясе только при достаточном количестве соли. Если варите тушу целиком, сначала посолите половиной от общего объёма соли, а затем добавляйте по вкусу.
3. **Температура нагрева**: варите бульон на очень маленьком огне. При сильном нагреве волокна разрываются, и мясо теряет свою сочность и текстуру. Коллаген не должен уходить из мяса, а он начинает это делать при 55 градусах.
