Многие хозяйки добавляют в тесто гашеную уксусом соду, веря, что это сделает выпечку пышной. Однако этот ритуал не всегда оправдан. Дело в том, что химическая реакция между содой и уксусом происходит слишком быстро, и углекислый газ улетучивается ещё до того, как попадает в тесто. В результате в тесто попадает «пустая» смесь, которая не даёт нужной воздушности.
Гораздо эффективнее добавить сухую соду прямо в муку, а кислоту (например, кефир, лимонный сок или йогурт) — в жидкие ингредиенты. Тогда реакция начнётся непосредственно в тесте и продолжится в духовке, делая выпечку лёгкой и воздушной.
Профессиональные пекари редко используют метод гашения, ведь он не только бесполезен, но и может испортить вкус. Лишний уксус иногда оставляет неприятный привкус, а неравномерное распределение соды приводит к тому, что тесто поднимается неровно. Кроме того, современные разрыхлители уже содержат нужные пропорции соды и кислоты, поэтому дополнительное гашение просто не требуется.
Отказ от этого ритуала не только упростит процесс приготовления, но и улучшит качество выпечки. Выпечка станет более воздушной и вкусной, а вы сможете убедиться, что традиции не всегда идут на пользу кулинарному мастерству.
