Когда дело доходит до подготовки продуктов, многие из нас привыкли мыть всё подряд. Однако есть продукты, для которых мытьё может быть не только бесполезным, но и опасным. Например, курица. Попытка смыть с неё липкость приводит к тому, что капли с бактериями разлетаются по кухне. Вместо этого лучше промокнуть тушку бумажным полотенцем — это безопаснее и сохранит сочность при готовке.
Грибы тоже не любят воду. Шампиньоны и их лесные собратья впитывают влагу, теряя аромат и превращаясь в кашу на сковороде. Лучше аккуратно протереть их сухой тканью или специальной щёткой, сохранив текстуру и вкус.
Яйца на птицефабриках покрывают защитной плёнкой, которая предотвращает проникновение бактерий внутрь. Вода смывает этот барьер, увеличивая риск заражения сальмонеллёзом. Мыть их можно только непосредственно перед использованием.
Макароны — ещё один продукт, который часто ополаскивают после варки. Однако вода смывает крахмал, который помогает соусам «цепляться» за поверхность. Чтобы макароны не слипались, добавьте в кипящую воду ложку оливкового масла.
Красное мясо тоже не стоит мыть. Промывая стейк или вырезку, вы не только распространяете бактерии, но и лишаете мясо естественных соков, делая его сухим даже при идеальной прожарке. Промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки крови, а частицы упаковки аккуратно удалите ножом.
Исключением является свежая рыба с чешуёй: её моют холодной водой, но только перед чисткой и сразу отправляют на плиту, чтобы влага не испортила текстуру. Вакуумную рыбу и морепродукты мыть не нужно — производители проводят очистку перед упаковкой, а лишняя влага лишь запустит окисление жиров.
