Хотите приготовить настоящий квас? Эксперт Валерий Бурматнов из Университета РОСБИОТЕХ делится секретами. Традиционно для кваса используют хлеб из ржаной муки, ведь именно он придаёт напитку характерный вкус и аромат. Но не всё так однозначно!
«Некоторые рецепты позволяют использовать хлеб из пшеничной муки (предпочтительно первого сорта), но тогда квас будет светлым и менее насыщенным», — поясняет эксперт. Если вы любите экспериментировать, попробуйте комбинировать разные виды хлеба — например, ржаной и пшеничный. Это позволит вам получить интересный вкус, сохранив при этом нужные уровни сахара и брожения.
Лучше всего использовать хлеб, выпеченный без добавления улучшителей вкуса и консервантов. «В идеале хлеб должен быть натуральным и с минимальным количеством сахара, так как излишний сахар может испортить процесс брожения и привести к нежелательному вкусу в готовом напитке», — рассказывает Бурматнов.
Важным аспектом является и способ подготовки хлеба перед добавлением его в квас. «Хлеб обычно нарезают на кусочки и подсушивают в духовке до лёгкой золотистости. Подсушивание не только улучшает вкус, но и помогает избежать возможного загрязнения, обеспечивая более чистый процесс брожения», — заключает эксперт. Время подсушивания не должно превышать 10–15 минут при температуре около 150–170 градусов.
