«Если Казань стремится интегрировать гастрономию в свою идентичность, необходимо выделить специальный бюджет на уровне республики, а не полагаться на чиновников. Открытие простых ресторанчиков не приведет к успеху», — размышляет Борис Зарьков, основатель известного гастрономического альянса White Rabbit Family. В день открытия его первой франшизы в РТ — ресторана «Горыныч» — он поделился своими мыслями с БИЗНЕС Online.
Зарьков утверждает, что Казань попала в десятку приоритетных городов для развития франчайзинга. Город обладает значительным потенциалом в области гастрономии и возможностью привнести новую культуру обслуживания. Он заметил, что важным аспектом местного рынка является влияние религии на поведенческие привычки. Также ресторатор выделил особенности казанского климата и его многонациональное население.
При этом Зарьков уверен, что у Казани больше возможностей, чем у Новосибирска или Москвы, благодаря меньшей конкуренции среди франшиз. Город активно развивается, и его холдинг нацелен занять лидирующие позиции в ресторанной сфере.
Борис поделился впечатлениями от татарской кухни: «Есть такие термины, как холестерин и продолжительность жизни...». По его мнению, ни русская, ни татарская кухни не готовы к глобальному развитию. Чтобы подкрепить свои слова, он отметил тренды на умные часы, следящие за здоровьем: «Сегодня все больше людей стремятся к осознанному потреблению. Как говорил Гиппократ, еда должна быть лечением, пока лекарства не стали едой — и это снова становится модным».
Более подробно о перспективах русской и татарской кухни, а также о влиянии глобальных трендов на гастрономические инициативы — в интервью на БИЗНЕС Online.
